常樂基餐飲
外賣包裝(zhuāng)的細節，誰說顔值更重要？
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2018-11-12 20:59
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在連鎖企業擴張過程中(zhōng)，創業者往往會對規模擴張和成本控制進行利弊權衡。那麽做連鎖，加盟意味着加速擴張，跑 馬圈地;直營則意味着穩紮穩打，悶聲發财對于我們做連鎖，到底是“求快”，還是“求穩” ?馬小(xiǎo)妹兒接下來通過一張圖開始今天的幹貨分(fēn)享。中(zhōng)國(guó)連鎖經營研究院院長(cháng)馬瑞光經常說“成功是系統的，失敗是片段的”，一個優 秀的連鎖企業就是一個系統工(gōng)程，得有(yǒu)一個明确的戰略模式。我們先講講連鎖的幾種拓展模式，事實上，做連鎖就是做标準，戰略模式主要由盈利模式，拓展模式，管控模式和創新(xīn)模式。在這裏重 點剖析拓展模式，目前連鎖企業拓展主要分(fēn)為(wèi)直營連鎖，特許加盟，自由連鎖，收購(gòu)兼并和托管加盟。直營的優點是高度集權，易同意标準化管理(lǐ)與控制，連鎖網絡穩定，複制成功率高，缺點就是擴張慢，資金和人員要求對企業壓力大。特許加盟的優點在于擴張速度快，擴大規模需要的資金和人員要求少，不足的地方就是難以管控，複制成功率低。自由連鎖是各加盟店(diàn)自由經營，統一采購(gòu)和物(wù)流，共同承擔風險和利益，缺點就是組織與管理(lǐ)難度大，連鎖規模不穩定，各自為(wèi)政。托管加盟主要是品牌和管理(lǐ)輸出，投資風險小(xiǎo)，當然盟主品牌及成功模式要求高，如果品牌影響小(xiǎo)就難以運作(zuò)。在這裏我們來談談在連鎖業的模範木(mù)屋燒烤。
“如果發展加盟連鎖，固然擴張速度會加快，但是對企業自身産(chǎn)品質(zhì)量的
人靠衣裝(zhuāng)，佛靠金裝(zhuāng)。出色的包裝(zhuāng)不僅能(néng)夠起到保護菜品的作(zuò)用(yòng)，還能(néng)讓人第 一時間了解産(chǎn)品，并由此産(chǎn)生下單的欲望。外賣的包裝(zhuāng)設計在為(wèi)用(yòng)戶帶來方便的基礎上正在逐步演變成一種重要的營銷手段，越來越多(duō)的外賣品牌開始憑借包裝(zhuāng)來吸引消費者的眼球。
那麽，我們應該如何找到适合自己的包裝(zhuāng)，并借助包裝(zhuāng)成功博得用(yòng)戶的好感呢(ne)?
外賣實用(yòng)才是關鍵過去人們對外賣還停留在盒飯的印象，而如今外賣商(shāng)家已經到了拼品質(zhì)的階段，餐品的包裝(zhuāng)設計成為(wèi)各個商(shāng)家提升消費體(tǐ)驗的重中(zhōng)之重，尤其在顔值方面對外賣包裝(zhuāng)掀起了一陣改造之風。
有(yǒu)些商(shāng)家會盲目追求外觀酷炫、顔值高的外賣包裝(zhuāng)，從而忽略了外賣包裝(zhuāng)的實用(yòng)性。商(shāng)家一 定要明白一個道理(lǐ)，外賣的包裝(zhuāng)不同于送禮的包裝(zhuāng)，它的存在是為(wèi)了保證食品的安(ān)全、口味等等。
選用(yòng)符合食品安(ān)全要求的一次性餐盒a、生産(chǎn)企業需誠信經營，無不良記錄;b、生産(chǎn)企業需提供加蓋紅色公(gōng)章的經營執照及生産(chǎn)許可(kě)證複印件;c、一次性餐盒上的标識應清晰明确，标識内容應當包括材質(zhì)、可(kě)否微波加熱、食品接觸材料、生産(chǎn)許可(kě)等;d、生産(chǎn)企業需提供近期一次性餐盒質(zhì)量和安(ān)全的第三方檢測報告;e、生産(chǎn)企業接受相關部門對餐盒的抽檢，且抽檢結果合格。防止菜品撒漏鑒于外賣産(chǎn)品本身的特性，我們在對産(chǎn)品包裝(zhuāng)進行設計時，一 定要考慮菜品的撒漏問題。如果因為(wèi)包裝(zhuāng)的不人性化或質(zhì)量太差，而導緻用(yòng)戶操作(zuò)時撒了一地，那麽一 定會讓用(yòng)戶對我們的産(chǎn)品印象大打折扣，很(hěn)難讓其再次消費。通常情況下，大多(duō)數用(yòng)戶都習慣于從右側打開包裝(zhuāng)蓋，因此，要确保包裝(zhuāng)盒不容易造成撒漏的情況，可(kě)在包裝(zhuāng)盒上設計一個大一些的角，方便拆盒。
為(wèi)菜品保溫外賣和堂食區(qū)别之一在于外賣送到用(yòng)戶手裏時可(kě)能(néng)會變涼，比如，飯菜分(fēn)離式的外賣包裝(zhuāng)會導緻表面積增大，散熱也會加快，所以需要增加一層腰封或者選用(yòng)牛皮紙包裝(zhuāng)袋，起到保溫作(zuò)用(yòng)。冬天的食物(wù)保溫問題一直讓外賣商(shāng)家頭疼。在這個問題上，樂凱撒就采用(yòng)了新(xīn)型的保溫箱進行配送，這種保溫箱在原有(yǒu)包裝(zhuāng)的基礎上加了一層保溫膜，比薩到顧客手裏時仍保持在40至50攝氏度的适宜溫度。
同時，樂凱撒在包裝(zhuāng)盒正中(zhōng)間放入小(xiǎo)三角闆，巧妙地避免了比薩熱氣導緻包裝(zhuāng)塌陷的情況。保鮮膜和三角闆雖然增加了包裝(zhuāng)的成本，但是卻讓顧客感受到了樂凱撒對産(chǎn)品精(jīng)益求精(jīng)的态度。
用(yòng)包裝(zhuāng)為(wèi)品牌賦能(néng)外賣的包裝(zhuāng)，首先需要第 一時間向用(yòng)戶傳達産(chǎn)品信息，要讓用(yòng)戶知道我們銷售的到底是什麽。不能(néng)因為(wèi)過于追求創新(xīn)而忽略對産(chǎn)品本身的表達，明明是面條卻讓人誤以為(wèi)是海鮮，這樣的包裝(zhuāng)是失敗的。作(zuò)為(wèi)産(chǎn)品的一部分(fēn)，外賣包裝(zhuāng)無論從顔色的選擇，還是形式、畫面内容的制作(zuò)，都不能(néng)脫離産(chǎn)品。要知道，品牌傳播也是包裝(zhuāng)存在的一個重要意義，有(yǒu)經驗的餐廳甚至把自家的外賣打造成“廣告位”進行售賣，不但做了宣傳，還節約了成本。以老娘舅快餐店(diàn)的外賣包裝(zhuāng)為(wèi)例，在顔色上，選擇了和店(diàn)主題顔色一緻的亮黃色，能(néng)夠第 一時間牢牢吸引用(yòng)戶的目光，同時，這樣溫暖而熱烈的暖色系顔色，還能(néng)夠有(yǒu)效增進人們的食欲。
老娘舅外賣包裝(zhuāng)在餐盒上部，老娘舅還打上了“吃飯要講究，就吃老娘舅”的廣告語，朗朗上口而又(yòu)不乏幽默的話語，讓人忍俊不禁，産(chǎn)品好感度倍增。而廣告語下，“G20峰會指定堂食快餐”以及“一家老娘舅一家洋快餐”兩句簡單的介紹更是讓品牌定位以及成績呼之欲出，廣告宣傳效應十分(fēn)明顯。由于一個店(diàn)鋪有(yǒu)衆多(duō)菜品，混亂的包裝(zhuāng)往往會對品牌形象帶來負面影響。因此，要想打造品質(zhì)餐廳，即使包裝(zhuāng)盒内的菜品不同，也應該做到對外形象統一，讓用(yòng)戶看到包裝(zhuāng)就能(néng)清晰認出這是誰家的外賣。
如何選擇最優包裝(zhuāng)盒由于外賣菜品多(duō)種多(duō)樣，包裝(zhuāng)盒也可(kě)根據材質(zhì)、形式、形狀分(fēn)為(wèi)以下13種
需要強調的是，不同材質(zhì)、不同形式的包裝(zhuāng)盒其成本也不盡相同，因此，餐廳在選擇外賣餐盒時切不可(kě)随衆，一 定要足夠了解自己的菜品特性，通過改良解決現存包裝(zhuāng)問題之後再考慮更高階的需求。通常情況下，由于新(xīn)餐廳資金有(yǒu)限，可(kě)選擇成本優先，先做到将菜品保質(zhì)保量送到用(yòng)戶手裏;當店(diàn)鋪發展到需要打造品質(zhì)化時，再進行外賣包裝(zhuāng)的自我定制，為(wèi)自己的品牌打上個性化标簽，增加品牌辨識度。
外賣包裝(zhuāng)盒形式及成本除了各類規格的餐盒，更多(duō)人性化的外賣包裝(zhuāng)越來越受用(yòng)戶的歡迎，比如：腰封、餐具(jù)包(内含筷子、勺子、紙巾、牙簽等)、餐墊紙、餐巾紙等。
另外，菜品的裝(zhuāng)配速度也是必須考慮的問題。在實際運用(yòng)過程中(zhōng)，一些餐廳過于追求包裝(zhuāng)的美現而忽略了包裝(zhuāng)的複雜程度。導緻商(shāng)峰期人力打包成本大幅增加，這樣就得不償失了。不可(kě)否認，在注重消費體(tǐ)驗的今天，越來越多(duō)的消費者選擇産(chǎn)品時不再單純以其功能(néng)作(zuò)為(wèi)主要參考，而越發注重産(chǎn)品本身所呈現出的那種與衆不同的格調。
小(xiǎo)龍蝦餐墊能(néng)解決用(yòng)戶就餐後收拾的難題這種格調的成功塑造往往會給産(chǎn)品的品牌印象以及售價帶來較為(wèi)明顯的影響，産(chǎn)品包裝(zhuāng)也是塑造産(chǎn)品格調非常重要的一個環節。 因此，選擇适當的包裝(zhuāng)對于外賣來說，也是不容忽視的一個環節。
最後，需要提醒大家的是，對于外賣産(chǎn)品而言，包裝(zhuāng)所起到的永遠(yuǎn)是鋪助營銷作(zuò)用(yòng)，菜品的品質(zhì)才是一家外賣餐廳赢得用(yòng)戶信賴的根本。因此，切勿為(wèi)了追求所謂的産(chǎn)品格調而誤入歧途，對外賣盒飯進行過度包裝(zhuāng)往往适得其反，既勞民(mín)傷财又(yòu)不能(néng)收到理(lǐ)想的效果。控制、品牌美譽度等方面都有(yǒu)害無益。”木(mù)屋燒烤創始人隋政軍曾公(gōng)開表示。2003年木(mù)屋燒烤品牌創立以來，一直都堅持以直營連鎖的方式去擴張發展，目前，木(mù)屋燒烤在全國(guó)共有(yǒu)100+家直營店(diàn)。隋政軍曾說，“木(mù)屋燒烤的對标企業不是同品類的競争者，而是‘能(néng)做全國(guó)直營連鎖’的大企業。”其實，木(mù)屋燒烤堅持直營連鎖的擴張方式并不是個例，也有(yǒu)很(hěn)多(duō)連鎖品牌堅持走直營連鎖的發展方式。像星巴克的品牌擴張，就一直堅持直營路線(xiàn)，由總部進行直接管理(lǐ)，統一領導，目的是控制品質(zhì)标準，目前星巴克在中(zhōng)國(guó)有(yǒu)将近2500家直營門店(diàn);海底撈也是采用(yòng)直營連鎖方式，堅決不做加盟，成功做到了中(zhōng)國(guó)火鍋行業的老大，目前，海底撈在全球共有(yǒu)200多(duō)家直營店(diàn);近幾年，新(xīn)中(zhōng)式茶飲興起，其中(zhōng)以喜茶和奈雪(xuě)の茶為(wèi)代表的新(xīn)式茶飲巨頭，均借助資本的力量，在兩年多(duō)的時間裏，各開出了将近100家直營門店(diàn)。
這些品牌為(wèi)何看好直營連鎖?究其原因，不外乎以下幾種：① 降低成本：總部擁有(yǒu)連鎖店(diàn)的采購(gòu)、配送和核算權，而且統一采購(gòu)可(kě)以在一 定程度上降低食材成本;② 合理(lǐ)優化資源：總部統一調配資源，包括資金、設備、人員等，能(néng)夠有(yǒu)效地優化内部資源，提高各餐廳的管理(lǐ)效率;③ 總部直接管理(lǐ)：統一領導，有(yǒu)利于控制連鎖店(diàn)的品質(zhì)标準;④ 保持品牌形象的統一性，有(yǒu)利于品牌形象的塑造和形成;⑤ 可(kě)控性強：連鎖店(diàn)的運營管理(lǐ)屬于企業内部事務(wù)，受外界制約和影響少，再加上體(tǐ)系、過程等都是可(kě)控的，前期從0到1的發展可(kě)能(néng)很(hěn)慢、很(hěn)艱辛，不過從1到10會跑得很(hěn)穩健，并且将可(kě)能(néng)享受量變帶來的質(zhì)變。總的來說，直營連鎖是非常考驗企業内功的經營方式，也是品牌非常穩妥的連鎖擴張方式
然而，直營連鎖又(yòu)不是人人都能(néng)做到的，因其運營成本很(hěn)高，企業在前期的投入比較大，企業的資金鏈和現金流會面臨較大的考驗。如果說直營連鎖可(kě)以讓品牌走得更穩，那麽加盟則可(kě)以讓品牌走得更快。加盟連鎖有(yǒu)哪些優勢?① 速度快成本低：對于新(xīn)品牌而言，加盟有(yǒu)利于讓品牌快速跑 馬圈地，搶占市場份額;② 快速回籠資金：餐飲加盟在市場開拓的前期成本相對較低，品牌可(kě)以通過開放加盟迅速回籠資金，從而保持穩健的現金流;③ 分(fēn)攤市場風險：品牌面臨的市場風險可(kě)以與加盟團隊共同承擔;④ 吸引資本進入：品牌通過加盟的方式可(kě)以迅速做大規模，提高在資本市場的估值，從而更有(yǒu)利于吸引資本的關注。
加盟相比直營來說對資金和人才的壓力相對較小(xiǎo)，同時擴張的速度也會比較快。但是加盟也會面臨很(hěn)多(duō)的問題，比如加盟商(shāng)管控的問題等等。現在普遍存在的一個問題就是招商(shāng)容易，養商(shāng)難。要做加盟，首先得把門店(diàn)打造出來，比如品牌、裝(zhuāng)修設計、财務(wù)模型、VI等等，形成自己的樣闆店(diàn);同時，需要提煉出成熟的單店(diàn)盈利模式，打造好核心團隊，形成一套标準化的體(tǐ)系。加盟商(shāng)加盟你的品牌考慮的非常直接的就是掙錢，如果沒有(yǒu)成熟的單店(diàn)盈利模式以及營銷體(tǐ)系複制給加盟商(shāng)，缺乏對加盟商(shāng)的政策支付以及幫扶，加盟商(shāng)發展起來是很(hěn)困難的，同時存活率也會比較低，然後跑路。
總結事實上，整個連鎖體(tǐ)系的擴張是連鎖企業總部綜合實力和控制能(néng)力的輸出，取決于連鎖企業總部的管理(lǐ)團隊、資金、技(jì )術、管理(lǐ)和所處市場。連鎖企業總部好比是整個連鎖體(tǐ)系的“地基”，這個“地基”決定着整個連鎖體(tǐ)系的規模、質(zhì)量和未來。而連鎖體(tǐ)系的直營連鎖模式好比是連鎖企業總部“自己複制自己的能(néng)力”，而加盟連鎖模式實際上是連鎖企業總部“自己和别人一起複制自己的能(néng)力”，隻有(yǒu)同時擁有(yǒu)這兩種能(néng)力的連鎖企業，才是非常優 秀、非常有(yǒu)前途的連鎖體(tǐ)系。
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