常樂基餐飲
未來餐飲行業的大趨勢
發布時間：
2018-11-20 02:12
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未來，資本加碼中(zhōng)國(guó)餐飲業将成為(wèi)大趨勢，這些年開店(diàn)成本增長(cháng)迅速，餐飲企業确實壓力徒增，而且資本願意把錢投給超人氣的餐飲店(diàn)，證券資本化後推出獲得超額回報。同時，商(shāng)業地産(chǎn)也将對具(jù)有(yǒu)強引流能(néng)力的餐廳大開方便之門，甚至為(wèi)了它們改變合作(zuò)方式。
一言蔽之，未來5年的餐飲行業：有(yǒu)人氣則生，無人氣則死;有(yǒu)财氣則快，無财氣則慢。
餐飲企業的創新(xīn)也将成為(wèi)新(xīn)常态，除了商(shāng)品本身的創新(xīn)之外，對于營銷、體(tǐ)驗和服務(wù)的要求也會更高。
1 玩不轉“粉絲經濟”的餐廳注定被淘汰
餐飲企業現階段的廣告、營銷手段将在未來5年内失效。以消費者為(wèi)核心的年代到來，不會聚集粉絲的餐飲企業将寸步難行。
并且未來商(shāng)場餐廳更叠提速，各種符合8090情感邏輯的場景體(tǐ)驗餐廳爆量增長(cháng)，場景成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢所趨，海量粉絲直接轉化為(wèi)溢價。IP、明星、場景最能(néng)聚集粉絲力量。
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北京宴·電(diàn)影主題餐廳集影視IP、場景、顔值于一體(tǐ)▼
這家由黃曉明、李冰冰、黃渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的電(diàn)影主題餐廳，擁有(yǒu)5大主題街(jiē)區(qū)：美國(guó)西部牛仔街(jiē)區(qū)、盜夢空間、梵高咖啡館、赫本花(huā)園、星光大道... 這個集旅遊IP、明星IP、影視IP于一身的餐廳，俨然已成了北京一大旅遊景點。
餐廳用(yòng)街(jiē)區(qū)的形式把散座和包間融合到一起。銜接之間沒有(yǒu)強烈的落差感，卻給人十步一景色，一步一陳設的感覺。根據16部不同的電(diàn)影打造了完全風格迥異的包間，集情懷和顔值于一體(tǐ)。
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Line Café & Store從門店(diàn)環境到菜品都是“場景”▼
LineFriends線(xiàn)下實體(tǐ)店(diàn)除了單一零售店(diàn)，還擁有(yǒu)“零售店(diàn)+咖啡廳”的複合模式。上海門店(diàn)有(yǒu)兩塊區(qū)域用(yòng)作(zuò)LINE CAFé餐位區(qū)，推出各種LINE FRIENDS卡通形象甜點，還有(yǒu)中(zhōng)國(guó)限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主題刨冰等。
廣州天河正佳店(diàn)用(yòng)餐區(qū)則占了店(diàn)面的1/3左右，并劃分(fēn)為(wèi)風格各異的數個區(qū)域，首推簡餐菜單，提供簡餐，各種飲料、甜點乃至牛排，還特别為(wèi)當地顧客精(jīng)心設計了廣州限定菜單。
2、3年後，餐飲店(diàn)虛拟體(tǐ)驗時代來臨
VR成就餐廳線(xiàn)上體(tǐ)驗場景，SR(模拟現實)成就餐飲店(diàn)創新(xīn)場景。更多(duō)科(kē)技(jì )手段将運用(yòng)到餐廳消費體(tǐ)驗場景當中(zhōng)。
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上海紫外線(xiàn)餐廳打造沉浸式用(yòng)餐體(tǐ)驗▼
全世界第一個感官餐廳上海Ultraviolet by Paul Pairet。主餐廳仿佛是電(diàn)影裏的科(kē)幻實驗室，四面純白高牆，連窗戶都沒有(yǒu)，充滿未來感。
20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分(fēn)為(wèi)不同的主題，每一道菜都會搭配獨特的餐具(jù)、影像、音樂、氣味，屏幕牆上會顯示相關菜品名(míng)稱信息，菜品的造型和創意烹饪充滿驚喜。
3、 5-10年内，餐廳将逐步實現智能(néng)化
機器人餐廳也将升級，智能(néng)工(gōng)具(jù)也将越來越多(duō)地出現在餐廳中(zhōng)，除了機械人服務(wù)員，機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工(gōng)也将加入餐飲行業……
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日本智能(néng)科(kē)技(jì )回轉壽司店(diàn)年均節省12億日元▼
日本一家回轉壽司店(diàn)帶來全自動化的高科(kē)技(jì )體(tǐ)驗，變革了後廚生産(chǎn)制造與外場消費者點單的關系，196個餐位的餐廳隻要50多(duō)名(míng)操作(zuò)員，沒有(yǒu)廚師和收銀員。采用(yòng)高科(kē)技(jì )系統後，這家店(diàn)每年節約下來的食材價值約12億日元。
整個回轉壽司的軌道設計成E形動線(xiàn)，以接待最多(duō)的客人，也更方便客人取餐用(yòng)餐;
員工(gōng)批量制作(zuò)壽司，飯團都是機器制作(zuò);
顧客可(kě)以單獨點餐，會有(yǒu)一條高速傳送帶将美食直送到餐桌前;
用(yòng)完的碗直接塞到桌子入口，自動回收和清洗，一天能(néng)清洗2萬個;
所有(yǒu)的盤子都用(yòng)電(diàn)腦進行控制，通過數據分(fēn)析了解顧客喜好。
4、 脫去地區(qū)标簽
餐飲品牌開啓進Mall大運動5-10年内，餐廳将逐步實現智能(néng)化
未來5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國(guó)品牌的發展黃金期，而街(jiē)鋪面臨租金下調，購(gòu)物(wù)中(zhōng)心爆量增長(cháng)，消費者需求與之前大不同，餐廳進mall發展正當時。
怎樣的餐飲品牌最受商(shāng)場招商(shāng)最青睐?主要看以下6個關鍵點：
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玉林串串香2.0從街(jiē)邊店(diàn)走進購(gòu)物(wù)中(zhōng)心▼
在很(hěn)多(duō)消費者心目中(zhōng)，串串香就是比火鍋檔次低的蒼蠅館子。但品牌創立20年的玉林串串香卻在2015年以全新(xīn)的2.0模式進駐了成都大悅城，24小(xiǎo)時營業，門店(diàn)整體(tǐ)打造為(wèi)街(jiē)區(qū)式環境。
2.0版本中(zhōng)，不僅從硬件設備和菜品以及服務(wù)等方面進行了全方位的升級更新(xīn)，而且還出現了無煙寶、蔬菜拼盤、兒童套餐等以消費者需求為(wèi)導向的元素。
玉林串串香推出2.0進行轉型升級的重要目标之一是标準化，這将更加有(yǒu)利于品牌在全國(guó)乃至全球範圍的複制與拓展。
5、 小(xiǎo)而精(jīng)是大趨勢，消費者、購(gòu)物(wù)中(zhōng)心都愛
毛利更高的輕餐飲面臨空前發展機遇，中(zhōng)國(guó)年輕人太愛輕餐消費。輕餐飲的行業平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多(duō)。控制餐飲面積，有(yǒu)獨特單品的餐飲品牌擁有(yǒu)更強發展潛力。
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南小(xiǎo)館年輕化、小(xiǎo)而美更适合購(gòu)物(wù)中(zhōng)心▼
主攻中(zhōng)國(guó)高端市場的中(zhōng)式正餐連鎖餐廳“小(xiǎo)南國(guó)”，2012年推出了以“精(jīng)緻上海點心café”為(wèi)品牌定位的南小(xiǎo)館，主營生煎、鍋貼、燒麥等經典上海小(xiǎo)吃，瞄準25-35歲的客群。租賃面積僅300平米，人均消費僅為(wèi)80元。
小(xiǎo)型化、年輕化的南小(xiǎo)館以較低的固定資産(chǎn)投資、較小(xiǎo)的樓面面積、靈活簡單的菜單，實現更快複制、更快獲利。
6、 多(duō)品牌發展是餐飲拓展的有(yǒu)利手段
2-3年後，每一家餐飲集團旗下都可(kě)能(néng)擁有(yǒu)數十個餐飲品牌，年年推陳出新(xīn)店(diàn)，滿足消費者新(xīn)需求，甚至跨國(guó)逆襲。餐飲集團的高效發展副牌，多(duō)品牌化運作(zuò)應關注這3個點：
7、 傳統高端餐飲被輕奢、私人定制餐飲代替
傳統高端餐飲繼續走下坡，被輕奢餐飲店(diàn)所代替。私人定制将逐漸成為(wèi)餐飲業必争之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨一無二的個性宴會。
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ORENO米其林星級的新(xīn)吃法▼
ORENO(俺の法意餐廳)主打法意料理(lǐ)，是風靡日本的人氣排隊餐廳，同時也是日本擁有(yǒu)最多(duō)米其林廚師的餐廳。
10多(duō)位曾服務(wù)于米其林星級餐廳的主廚，不惜成本采用(yòng)高檔食材，提供人均200元的高級法意料理(lǐ)。采用(yòng)了站立式概念，意在讓客人限時用(yòng)餐，加快流轉，以薄利多(duō)銷彌補成本開支。
未來5年的餐飲行業，将面臨着更激烈的競争和挑戰，但同時也會帶來更多(duō)新(xīn)機遇。
購(gòu)物(wù)中(zhōng)心的爆量增長(cháng)以及消費需求的轉變與提升，将激發大量優質(zhì)餐飲品牌走進購(gòu)物(wù)中(zhōng)心，而行業的快速發展也将加速品牌的優勝劣汰，未來這場硬仗會呈現怎樣的景象?我們拭目以待。
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